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La composition chimique de l'ail est très complexe. En plus des composés organiques soufrés propres à l'ail, il est également riche en polysaccharides, protéines, huiles volatiles, acides aminés, vitamines, saponines, flavonoïdes, polyphénols et lectines. , Prostaglandines, enzymes biologiquement actives et éléments constants et traces abondants. Ces ingrédients complexes contenus dans l'ail sont la base matérielle de l'activité pharmacologique de l'ail'
L'ail est très riche en nutriments, et il a également une bonne alimentation et une bonne valeur médicinale. Les bulbes d'ail sont riches en protéines, oligosaccharides et polysaccharides, ainsi qu'en matières grasses et en minéraux. 100 g d'ail frais contient 4. {{2}} g de protéines, 0. { {4}} g de lipides, 2 3 g de glucides, 0. 7 g de fibres brutes et 1. 3 g de cendres. L'ail est également riche en composés soufrés, dont l'allicine a des fonctions de stérilisation, de bactériostase, anticancéreuse, anti-âge et d'autres fonctions médicales et de soins de santé. La substance précurseur de l'allicine est l'alliine. L'alliine dans l'ail existe sous une forme stable et inodore, et forme une allicine huileuse incolore sous la catalyse de l'alliinase. Ces dernières années, les gens ont accordé de plus en plus d'attention à l'ail. Les produits à base d'ail sont également devenus aujourd'hui l'un des aliments santé les plus respectés au monde.
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