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Il est également appelé riz à l'ail congelé. Après avoir épluché les gousses d'ail et coupé le disque racinaire, l'ail congelé rapidement à basse température est favorisé pour sa bonne couleur, son goût frais et son stockage facile.
Sélection de riz à l'ail:Choisissez ceux dont les têtes d'ail sont fondamentalement matures, de plus de 4 centimètres de diamètre, et les gousses d'ail sont complètes, de taille uniforme, propres, exemptes de vers et de moisissure.
Peeling:Cassez l'ail en gousses d'ail et épluchez-les manuellement. Ils doivent être pelés et transformés maintenant, sinon ils seront gâtés s'ils sont stockés trop longtemps.
Blanchiment:Versez l'ail pelé dans de l'eau bouillante et remuez continuellement pendant 2 minutes avec une haie de friture pour détruire l'activité de l'enzyme et empêcher le brunissement enzymatique pendant la congélation et le stockage.
Refroidissement:Verser dans de l'eau propre pour refroidir et rincer immédiatement après blanchiment, attention à la pénétration à froid.
Congélation rapide:Le riz à l'ail après la série de traitements susmentionnée est immédiatement chargé dans une plaque de congélation ou directement placé sur un tapis roulant et envoyé à une machine de congélation rapide pour congélation.
Emballage: Emballez l'ail congelé dans un sac en plastique tous les 5 kilogrammes, puis placez-le dans un carton. Chaque sac contient 2 sacs.
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